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Mardi 3/12/2019, de 15:35 à 16:30
Documentaire | Société

Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise : Cultivé au Japon depuis plus de cinq siècles, l'Aspergillus oryzae est un champignon microscopique qui active la transformation en sucre de l'amidon contenu notamment dans le blé, le riz et les pousses de soja. Il est à l'origine des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce soja), le saké (vin de riz) ou le mirin (un extrait de saké doux). De brasseries traditionnelles en laboratoires de recherches, ce film nous entraîne à la découverte d'un Japon ancestral aux savoir-faire exceptionnels

Fiche de l'émission

Genre :

Société

Année :

2014

durée :

00:55

Réalisateur :

Shohei Shibata

Société de Production :

Point du Jour, NHK, Asia Documentary Productions Company